לקציצות-
מערבבים היטב את כל המרכיבים ומשהים במקרר לחצי שעה.
מגלגלים לקציצות.

לרוטב-
מחממים שמן זית ומטגנים את הבצלים עד להזהבה. מוסיפים שום וסלרי (ניתן לוותר על הסלרי אם מישהי לא אוהבת).
מערבבים מעט ומאדים דקה.
מוסיפים 1 ליטר מים רותחים ומתבלים.
מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש. מכסים לגמרי ונותנים לרוטב להתבשל 10 דקות (אם לא שמתן סלרי אז 2-3 דקות מספיקות).
מכניסים את הקציצות לסיר ומכסים. מבשלים 10 דקות מבלי לגעת – כדי שלא יתפרקו.
אחרי 10 דקות הופכים את הקציצות ומנענעים קצת את הסיר לצדדים לעירבוב הרוטב.
מכסים חלקית ומבשלים עוד 20-25 דקות.
לסיום מפזרים בין הקציצות גרגירי חומוס- (השתמשתי בקפוא של סנפרוסט וגם עם אפונה עדינה יוצא מעולה), מכסים ומבשלים עוד כ 5 דקות.

*שימו לב שהעוף וההודו לא זקוקים לבישול ארוך, ממליצה שמרגע הנחת הקציצות בסיר- לא לבשל יותר מ35-40 דקות גג.